ミネラルウオーターの料理への使い分け方！！

この料理には軟水がいいの？それとも硬水？

軟水がいいのか硬水がいいのかよく分からん！という方いませんか〜。今回はそんなお話を抜粋〜！！

料理は軟水、中硬水をうまく使い分けるとよいという。具体例を紹介すると−。 【野菜をゆでる・煮る】 米同様、やわらかく仕上げたいときは軟水を、また、煮崩れないようにし、シャキシャキした食感を残したい場合は中硬水がお勧め。 【ご飯を炊く】ご飯の好みに応じて使い分ける。ふっくらツヤツヤのご飯がよければ軟水。粒が立ち、かみ応えが感じられるようにしたければ１５０〜２００の中硬水を使うとよい。 【お茶・コーヒーをいれる】緑茶・紅茶ともに軟水が向いている。紅茶は硬度が低すぎても苦みが出てしまう。日本の水の平均硬度は５０程度なのに対し、紅茶の本場・英国は１００。それを目安に。エスプレッソのように高温・高圧でいれるコーヒーは、軟水だと苦みばかりが出てしまうので中硬水がベター。 【だしをとる】干しシイタケなど、水で戻すものは軟水でないとだしが出ない。煮干しなど煮出す場合はやや硬めの水を使った方が臭みを抑えることができる。洋風の場合は中硬水を。牛すじ肉や鶏ガラを使ってスープをとる場合は中硬水で煮込むと、じっくりとうまみが抽出され、余分なタンパク質などはあくとなって抜ける。軟水だと抽出力が高いのでかえって臭みまで出てしまう。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　産経新聞より抜粋

もっと知りたい！って方は、『ミネラルウォーター・ガイドブック』（新潮社）などに詳しく載っています。参考にして“水”を極めましょう！！

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